無(wú)憂保勞工保障早報(bào)：服務(wù)業(yè)在過(guò)去三十年中，經(jīng)歷了令人眩目的飛速發(fā)展，為就業(yè)市場(chǎng)貢獻(xiàn)大量的工作機(jī)會(huì)，已成為中國(guó)名副其實(shí)的就業(yè)市場(chǎng)增長(zhǎng)引擎，然而現(xiàn)在卻遭遇到了招工難。據(jù)曹縣人社局的分析數(shù)據(jù)顯示，今年需求大于供給。其中，保安、家政服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、保潔、收銀、理貨、導(dǎo)購(gòu)、營(yíng)銷、操作工10類職業(yè)最缺人。2月26日，在曹縣人力資源市場(chǎng)采訪看到，到處是招聘服務(wù)員招工簡(jiǎn)章。走在曹縣街頭，招聘服務(wù)員的告示更是顯而易見(jiàn)，招聘服務(wù)員已成了服務(wù)行業(yè)的一項(xiàng)日常工作。而打開(kāi)曹縣的網(wǎng)站，招聘服務(wù)員廣告占據(jù)了整個(gè)招聘欄目的2/5?，F(xiàn)在，眾多服務(wù)企業(yè)像熱鍋上的螞蟻，到處張貼招聘廣告，但應(yīng)聘者寥寥。而由于服務(wù)員難招，服務(wù)質(zhì)量跟不上，又成了消費(fèi)者投訴的焦點(diǎn)。　　現(xiàn)狀　　春節(jié)過(guò)后，曹縣零售餐飲等服務(wù)行業(yè)企業(yè)招聘需求進(jìn)一步增多，現(xiàn)場(chǎng)招聘的餐飲企業(yè)比重占總招聘企業(yè)數(shù)量的52%，餐飲服務(wù)行業(yè)崗位需求達(dá)到7381人次。人員的缺口，是曹縣服務(wù)行業(yè)面臨的比較大的困難，人員難招是服務(wù)企業(yè)從業(yè)人員的一個(gè)共識(shí)。正如業(yè)內(nèi)人士所說(shuō)，招工難日漸成為服務(wù)業(yè)發(fā)展的瓶頸。2月15日，曹縣人力資源和社會(huì)保障局召開(kāi)一場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì)，粗略統(tǒng)計(jì)餐飲類企業(yè)11家，占到招聘企業(yè)的三分之一。每家需求量至少20名，其中澳洲大酒店一家招聘近100人。而一些娛樂(lè)場(chǎng)所，酒店客房部等，招聘人數(shù)也不下去50人。澳洲大酒店人力資源主管在招聘會(huì)上接受采訪時(shí)表示，她們酒店總共需要120名多服務(wù)員，但目前缺工將近一半。酒店面向的客戶比較高端，對(duì)服務(wù)員要求比較嚴(yán)格，要求女孩子要年輕漂亮，氣質(zhì)好。在曹縣服務(wù)企業(yè)貼出的 招工啟事中，雖然很多都標(biāo)明生熟手皆可應(yīng)聘。不過(guò)觀察到，前來(lái)應(yīng)聘詢問(wèn)的人并不是很多。　　無(wú)押金、包吃住、獎(jiǎng)金+提成。日前，在曹縣多家商店、賓館、餐廳門(mén)口看到這樣的招聘啟事，了解到，盡管不少餐館招聘的服務(wù)員廣告不斷增加充滿誘惑的附加條件，但來(lái)應(yīng)聘者寥寥無(wú)幾。9月26日，在一家飯店吃飯時(shí)發(fā)現(xiàn)，生意紅火的店里，服務(wù)員卻少的可憐，一個(gè)服務(wù)員要照顧兩三個(gè)桌的客人。生意這么好怎么不多招幾個(gè)人??？我早就把招人廣告貼出去了，可現(xiàn)在服務(wù)員不好招啊。老板無(wú)奈的說(shuō)。臨時(shí)先干著這份工作唄，等有好的工作就換。某飯店服務(wù)員小張告訴，選擇服務(wù)員這份工作，實(shí)屬無(wú)奈，因?yàn)檎也坏礁玫墓ぷ?。很多年輕人認(rèn)為服務(wù)行業(yè)技術(shù)含量低，無(wú)需特長(zhǎng)便可勝任，只能作為職業(yè)生涯的一個(gè)過(guò)渡與轉(zhuǎn)折，或用來(lái)充實(shí)人生的經(jīng)歷，這也直接導(dǎo)致了部分飯店長(zhǎng)期貼有招聘廣告現(xiàn)象的發(fā)生?！　　　∮捎诓蛷d服務(wù)員難招，不少餐廳存在缺人的情況，服務(wù)質(zhì)量也就跟著下降。不少客人反映，餐廳上菜慢，茶水供應(yīng)也不及時(shí)。去餐館吃飯，加水倒酒都要叫幾次，一個(gè)菜催半天。要不然就是對(duì)不起我是新來(lái)的不清楚，這個(gè)菜我也不知道是什，一個(gè)飯能等一個(gè)小時(shí)。因?yàn)槿耸植蛔悖?wù)員一個(gè)人要承擔(dān)以往兩個(gè)甚至三個(gè)人的工作量，服務(wù)質(zhì)量參差不齊。在曹縣中興路一家餐廳里，有顧客就訴苦，自從春節(jié)開(kāi)始，餐廳的上菜速度就一直很慢，當(dāng)時(shí)經(jīng)理以員工都回家過(guò)年了為由作解釋；然而春節(jié)過(guò)后去吃飯，上菜依然沒(méi)有提速，有時(shí)要向服務(wù)員催促幾次，才把菜端上來(lái)，經(jīng)理只好以免茶送果盤(pán)這樣的優(yōu)惠向顧客賠禮道歉。因?yàn)槿耸志o缺，有時(shí)顧客不得不自己當(dāng)起服務(wù)員，要自己跑去把沖洗碗筷后的水倒掉，茶壺沒(méi)水了也要自己去熱水間加水。有的餐廳10多人吃飯，只有一名服務(wù)員在一樓和二樓之間頻繁跑上跑下。服務(wù)員少工作忙，有幾個(gè)服務(wù)員累的受不了都想辭職了?！　∽蛱熘形?，來(lái)到位于政府前街的一個(gè)賓館，此時(shí),由于服務(wù)員人手少上菜慢，李先生等了很久也沒(méi)有服務(wù)員上前。最后買單的時(shí)候，也是等了好久，李先生忍無(wú)可忍當(dāng)場(chǎng)就火了，拍桌子大喊：買單都這么慢，還做不做生意了？只見(jiàn)趙經(jīng)理跑過(guò)來(lái)道歉說(shuō)道：最近服務(wù)員少了，招都招不到！據(jù)趙經(jīng)理介紹，他現(xiàn)在是既要照看前場(chǎng)又要安排后場(chǎng)。本來(lái)就缺人手，幾天前兩位女服務(wù)員又回了老家。，我這兒一年四季都缺人。趙經(jīng)理告訴，趙經(jīng)理這詞兒都是說(shuō)給別人聽(tīng)的，他每天都要在店里呆上十多個(gè)小時(shí)，傳菜、收錢，還要幫忙配菜、洗碗?，F(xiàn)在招聘服務(wù)員太難了。我報(bào)的底薪不低，但來(lái)應(yīng)聘的人都問(wèn)有沒(méi)有保險(xiǎn)和補(bǔ)助，這些小本生意很難負(fù)擔(dān)得起啊。趙經(jīng)理抱怨說(shuō)?！　≡颉　》?wù)及餐飲是需要大量人工的行業(yè)，它們無(wú)法用機(jī)器代替人工服務(wù)工作，餐飲業(yè)對(duì)招工難感觸尤其敏感深刻，特別能感受到就業(yè)市場(chǎng)招工難的壓力。造成招工難原因是多方面的:　　原因一：待遇低.造成服務(wù)員難招的現(xiàn)象，最根本的還是薪水太低。一些酒樓的服務(wù)員紛紛向抱怨。一位姓李的服務(wù)員告訴，從2011年1月份開(kāi)始房租又漲了200元，本來(lái)這份工作的薪水就不多，她也在考慮是不是換一份工作.以前工資雖然少點(diǎn)，大多都包吃住，現(xiàn)在提升了底薪，但招人單位精得很，不給包吃住。每月工資漲那么點(diǎn)，吃與住開(kāi)銷就用了一大半，每月都成了月光族。在一火鍋店工作的小玉對(duì)說(shuō)。一些餐館服務(wù)員告訴，服務(wù)行業(yè)一般不和服務(wù)員簽訂勞動(dòng)合同，服務(wù)員的養(yǎng)老、醫(yī)療、工傷、福利等諸方面的待遇無(wú)法得到落實(shí)，是導(dǎo)致服務(wù)員難招的重要原因。　　原因二：地位低。在許多人看來(lái)，服務(wù)行業(yè)就是吃青春飯，服務(wù)員就是伺候人。曹縣人社局張本朝局長(zhǎng)表示，餐飲類出現(xiàn)服務(wù)員招聘困難，主要在于目前就業(yè)群體發(fā)生了變化。目前80后、90后逐步成為就業(yè)主體。而餐飲類服務(wù)員這一崗位，他們感覺(jué)地位低。從另一方面講，社會(huì)缺少對(duì)這一崗位從業(yè)人員相應(yīng)的尊重。 80后、90后一般是獨(dú)生子女，不愿再做服務(wù)員。很多年輕人，尤其是剛畢業(yè)的大學(xué)生都向往體面的工作，而服務(wù)員這種伺候人的工作，是他們所不愿意干的。在人力資源市場(chǎng)看到，很多年輕人寧可擠破頭選擇到工廠等企業(yè)工作，也不會(huì)去過(guò)問(wèn)酒店的招聘。對(duì)于服務(wù)行業(yè)的偏見(jiàn)也是造成該行業(yè)難招工的原因之一。大家對(duì)我們餐廳服務(wù)員的工作評(píng)價(jià)是： 辛苦，工作時(shí)間長(zhǎng)。 休假太少了 來(lái)吃飯的什么人都有，有時(shí)候要陪顧客喝酒。 臟，亂。在那里干，對(duì)象不好找。。一個(gè)女服務(wù)員無(wú)奈的對(duì)說(shuō)：都不好意思跟別人說(shuō)自己的職業(yè)。有時(shí)候?qū)︻櫩偷牡箅y沒(méi)有辦法，特別是他們喝了酒后。先在這里混，等有了好機(jī)會(huì)就走了，即使到時(shí)候押金不退也沒(méi)有什么?！　≡蛉簞趧?dòng)強(qiáng)度大，工作時(shí)間長(zhǎng)。來(lái)自菏澤的劉紅告訴：在飯館當(dāng)服務(wù)員太累了，工資低不說(shuō)，老得站著，時(shí)不時(shí)還得受客人的氣，一到節(jié)假日就加班加點(diǎn)，有時(shí)候累的水都喝不上，多給我錢我也不想再干了。 在她看來(lái)，服務(wù)行業(yè)工作強(qiáng)度大，尤其在節(jié)假日更無(wú)法休息。一般的餐飲企業(yè)工作時(shí)間是：6：00開(kāi)始收拾，到下午3點(diǎn)左右完成，下午4點(diǎn)左右開(kāi)始收拾，到晚上11點(diǎn)左右下班，時(shí)間比較長(zhǎng)，也不大符合正常的生活規(guī)律，自由時(shí)間比較少。長(zhǎng)時(shí)間的處于簡(jiǎn)單重復(fù)的勞動(dòng)，很難有年輕的女孩子能夠?qū)ぷ鏖L(zhǎng)時(shí)間的保持激情，而且從早上一直到夜晚，特殊的工作時(shí)間段，使得餐飲企業(yè)的服務(wù)人員基本上屬于滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，超時(shí)間勞動(dòng)，疲勞度較其他行業(yè)大，對(duì)年輕人沒(méi)有多大的吸引力?！　≡蛩模悍?wù)人員普遍感到?jīng)]有前途。由于現(xiàn)在的服務(wù)企業(yè)大都是個(gè)體，年輕人在這里找不到目標(biāo)，覺(jué)得不是未來(lái)的自己的歸宿，還不如去學(xué)技術(shù)或者到工廠去干。人們關(guān)于服務(wù)員現(xiàn)在存在兩種偏見(jiàn)：一是這份工作極其辛苦，又沒(méi)有任何技術(shù)含量，且工作內(nèi)容決定了服務(wù)員平日低人一等；二是服務(wù)員門(mén)檻底，沒(méi)發(fā)展，只有農(nóng)村出來(lái)實(shí)在找不到工作時(shí)才去餐廳過(guò)渡。據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲行業(yè)服務(wù)人員平均工作年限大約在2-3年左右，最多不超過(guò)4-5年，3年以后不是升職，就是轉(zhuǎn)換行業(yè)，更多的是結(jié)婚生子，基本上就沒(méi)有可能再回到這個(gè)行業(yè)。　　原因五：特定的招聘條件是造成餐廳服務(wù)員短缺的原因之一?，F(xiàn)在的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者對(duì)服務(wù)人員的要求過(guò)于苛刻，比如，只招收員工年輕且相貌較好人，而對(duì)40多以上待崗或者下崗的人不屑一顧，其實(shí)，這部分人更好管理，更能吃苦，更懂得怎樣去勞動(dòng)。　　原因六：需求量增加，資源缺乏。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)娛樂(lè)行業(yè)不斷擴(kuò)大，酒店、歌廳、茶藝館等消費(fèi)場(chǎng)所不斷增多，對(duì)服務(wù)員的需求量也越來(lái)越大。曹縣就業(yè)辦主任趙慶鴻說(shuō)：服務(wù)員招工難的根本原因是近年來(lái)服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展。曹縣市餐飲企業(yè)每年以20%的速度遞增，對(duì)勞動(dòng)力的需求大幅增加。與此同時(shí)，人口紅利在逐漸喪失。。與此同時(shí)，上一代的打工者是有錢賺就干，而新一代的打工者除了賺錢，還有其他方面的多重考慮。就像有人總結(jié)的，70后給錢就干，80后多給錢才干，90后想干才干！這也是現(xiàn)在服務(wù)業(yè)很多工作無(wú)人問(wèn)津的一大原因?，F(xiàn)在服務(wù)員大多是從農(nóng)村進(jìn)城的孩子，隨著農(nóng)村家庭富裕程度的不斷增強(qiáng)，許多年輕人不愿當(dāng)服務(wù)員為他人提供服務(wù)，服務(wù)員后備資源是越來(lái)越少。國(guó)家計(jì)劃生育政策、大學(xué)的擴(kuò)招，也導(dǎo)致愿意干服務(wù)業(yè)的適齡年輕人供應(yīng)減少。大量80后、90后涌入職場(chǎng)，令許多老一輩人不適應(yīng)，他們嬌生慣養(yǎng)好逸惡勞、他們寧愿啃老也不愿去做服務(wù)員?！　≡蚱撸合丛『涂Х葟d、茶樓在各地的空前發(fā)展，吸引了眾多年輕女子投身工作。足浴行業(yè)，似乎這個(gè)行業(yè)從業(yè)者職業(yè)聲望不是很好聽(tīng)，但是比餐廳收入高。茶樓也是需要許多年輕女子的行業(yè)，她們?cè)谶@里，比餐廳輕松，去的顧客也高雅有教養(yǎng)，收入不比餐廳低。近年來(lái)，不斷地冒出來(lái)的洗腳屋，大型浴場(chǎng)等等娛樂(lè)服務(wù)場(chǎng)所，大大的沖擊了傳統(tǒng)服務(wù)企業(yè)勞動(dòng)力市場(chǎng)。比起勞動(dòng)強(qiáng)度，傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)是比較大的，比起收入，傳統(tǒng)行業(yè)的服務(wù)員卻比不上其他行業(yè)服務(wù)員。加上人們思想觀念的不斷的開(kāi)放，一些打擦邊球的紅燈區(qū)，如雨后春筍一樣興起，使得一大批年輕女孩子更加愿意去從事那樣的服務(wù)工作。這其中帶來(lái)的收入的差別是非常巨大的。大多數(shù)員工工作的目的是為了經(jīng)濟(jì)收入，面對(duì)這樣的巨大差別，大多難以經(jīng)起誘惑。特別是我們的員工基本上是單身離家在外，這樣的生存空間使得他們更加容易接受那樣的選擇?！　≈д小　‰S著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，服務(wù)行業(yè)還會(huì)遇到更大的競(jìng)爭(zhēng)，人手問(wèn)題還可能更加雪上加霜。為解決招工難，現(xiàn)在許多服務(wù)企業(yè)在探索更多的解決辦法。就此采訪了永和豆?jié){的馬經(jīng)理，她認(rèn)為，如果服務(wù)業(yè)不想方設(shè)法提高工作效率、改變用人方式、提高服務(wù)員待遇，服務(wù)員難招將會(huì)成為常態(tài)?！　≈д?：采用新技術(shù)手段。如點(diǎn)菜系統(tǒng)，多嘴貓無(wú)線呼叫系統(tǒng)。點(diǎn)菜系統(tǒng)可以減少點(diǎn)菜人員以及收銀管理，提高效率；而無(wú)線呼叫系統(tǒng)，可以在滿足客人呼叫服務(wù)的同時(shí)，提高服務(wù)效率，保證客人的服務(wù)需求及時(shí)到位，減少服務(wù)人員的使用數(shù)量?！　≈д?：建立合理的工資勞動(dòng)保障和福利制度。有些企業(yè)，一邊抱怨服務(wù)員流失太快、難招更難留，一邊經(jīng)常性地拖欠員工工資，對(duì)服務(wù)員所犯的小錯(cuò)誤采取小題大做,借故扣除服務(wù)員用辛勤汗水換來(lái)的賴以生存的工資。這種做法只能使服務(wù)員對(duì)企業(yè)離心離德，出現(xiàn)招工難是其必然。在現(xiàn)階段，工作仍是大多數(shù)服務(wù)員謀生的重要手段。既然是謀生，他們就不得不考慮個(gè)人收入問(wèn)題，當(dāng)服務(wù)員的付出與所得到的回報(bào)嚴(yán)重的不相匹配時(shí)，不愿到餐飲業(yè)工作也就是他們的必然選擇了。餐飲企業(yè)通過(guò)向服務(wù)員提供較豐厚的薪酬，能有效地抑制服務(wù)員流出服務(wù)企業(yè)，高薪能吸引優(yōu)秀人才加盟。　　支招3：適當(dāng)擴(kuò)大服務(wù)人員的招聘范圍。餐廳規(guī)模不斷加大，連鎖店越開(kāi)越多，可是年紀(jì)輕、素質(zhì)高的服務(wù)員卻越來(lái)越少，要放開(kāi)年齡限制，讓中年人、甚至老年人也進(jìn)入到服務(wù)員這一行業(yè)中來(lái)。餐飲企業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，接受一些年齡偏大的服務(wù)生，以應(yīng)對(duì)用工日益緊缺的現(xiàn)狀。以往，餐飲企業(yè)在招聘服務(wù)員時(shí)對(duì)年齡的要求都是18歲到35歲之間，這樣以來(lái)大批愿意當(dāng)服務(wù)員和能當(dāng)服務(wù)員的一批人被拒門(mén)外。餐廳以后要主打特色牌，統(tǒng)一的制服，和藹的態(tài)度，提高服務(wù)水平和質(zhì)量，注重餐廳的硬件設(shè)施、食品衛(wèi)生、價(jià)格、服務(wù)人性和超值。改變目前餐飲行業(yè)服務(wù)員僅吃青春飯的模式。40歲左右的中年婦女與年輕姑娘相比雖然年齡上不占優(yōu)勢(shì)，但經(jīng)驗(yàn)豐富，性情相對(duì)柔和，服務(wù)更勤懇踏實(shí)。與此同時(shí)，由于這些服務(wù)員大多數(shù)有了穩(wěn)定的家庭，懂得賺錢養(yǎng)家，流動(dòng)性不大，便于管理。　　支招4：尊重服務(wù)人員的人格。當(dāng)服務(wù)員得到了相應(yīng)的勞動(dòng)報(bào)酬后，更渴望理解和關(guān)懷。餐飲企業(yè)管理人員須把服務(wù)員當(dāng)做渴望得到關(guān)懷、理解和尊重的有血有肉的人來(lái)看待，充分尊重他們的勞動(dòng)，維護(hù)他們的權(quán)益，為他們的工作創(chuàng)造良好的工作氛圍。這樣做，既能夠增強(qiáng)他們的自信心，激發(fā)他們的工作熱情，又能夠提高他們對(duì)工作崗位的滿意度和忠誠(chéng)度，從而能夠大大降低服務(wù)員的流動(dòng)率。發(fā)現(xiàn)，相比小餐廳漸入窘境的用工荒，大餐飲企業(yè)卻顯得應(yīng)對(duì)從容。細(xì)問(wèn)之下，為留住員工，企業(yè)還紛紛打出感情牌。每年年末店里都安排員工提前或者錯(cuò)后返鄉(xiāng)探親，這已經(jīng)成了傳統(tǒng)。有的還有職工聯(lián)歡會(huì)，大家其樂(lè)融融地聚在一起嗑瓜子兒、開(kāi)玩笑，每人至少還有一份小禮品。有的在春節(jié)前給他們員工的父母寄去一份過(guò)節(jié)禮，生日免費(fèi)送蛋糕?！　≈д?：給服務(wù)人員一定的培訓(xùn)，提高員工對(duì)企業(yè)的未來(lái)有認(rèn)同感，不斷提高員工技能，讓員工在服務(wù)企業(yè)有晉升機(jī)會(huì)。

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