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　　【摘要】近幾年食品安全成為了市民討論的話題，中國食品現(xiàn)狀也到了不得不治理的階段。上海研發(fā)地溝油快速鑒別方法，收集到1000多個地溝油樣本 用氧化程度作為指標(biāo) 檢測準(zhǔn)確率達(dá)到七成以上
　　雖然暫時沒有百分百有效的辦法，但并不代表地溝油鑒別不出來。
　　良友集團(tuán)下屬的上海市糧食科學(xué)研究所科研團(tuán)隊自2010年7月以來，該所建立了全國首家地溝油樣本庫。如今，他們收集到1000多個地溝油樣本，并從地溝油內(nèi)源性特征物質(zhì)方向入手，篩查到在所有地溝油中越煉越多的甘油三酯氧化聚合物作為特異性指標(biāo)，目前，研究已獲得了階段性成果。上海糧科所可在2分鐘內(nèi)快速檢出兩個大類的地溝油。利用核磁技術(shù)，快速檢測方法對70多個煎炸老油樣本、幾十個陰溝油樣本的檢測幾乎完全準(zhǔn)確，泔水油則為70%的準(zhǔn)確率。
　　從非常規(guī)渠道獲得
　　目前，比較一致的認(rèn)為是，市場上的地溝油主體分為陰溝油、泔水油和老油三大類。
　　尷尬的是，地溝油成分之復(fù)雜猶如排列組合般擁有無窮可能，也讓研究進(jìn)入了迷宮。至今，全國都沒有拿出一個有效率為100%的檢測方法。
　　2010年7月，上海市糧食科學(xué)研究所在市科委立項，將地溝油檢測方法的研究項目提上議程。從研究一開始就以非常規(guī)的方式籌建全國首家且唯一一家地溝油樣本庫。目前已采集1000余個樣本。
　　研究所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這些樣本幾乎都從非常規(guī)渠道獲得。因為行業(yè)的隱秘性，相關(guān)人員大多忌諱與外人接觸。“采集過程中特別注重多樣性和代表性，每次采集都前往不同的場所。同時還會到生物柴油廠收集作為原料的地溝油混合油。”
　　嘗試用單一指標(biāo)檢測
　　據(jù)悉，以往的地溝油研究，研究人員多從外源性探究，即尋找地溝油中的污染物。如檢測重金屬、膽固醇、氯化鈉等物質(zhì)是否超標(biāo)存在，但最終都沒有實質(zhì)性突破。
　　“外界污染有一定偶然性，但不管怎樣的地溝油，一定都已經(jīng)氧化。”基于這樣的考慮，科研人員決定嘗試油脂氧化聚合物的單一指標(biāo)檢測地溝油。
　　研究人員補(bǔ)充道，“合格的食用油是氧化程度很低的新鮮油脂，而地溝油因為已經(jīng)深度氧化，從這個角度出發(fā)，我們尋找到了甘油三酯氧化聚合物作為特征指標(biāo)，數(shù)百次的實驗和國外研究都顯示，甘油三酯氧化聚合物在地溝油中反復(fù)精煉也不能去除，并且越煉制含量越多，而這種物質(zhì)在新油中很少或沒有。”
　　事實上，這項理論提出后，獲得了業(yè)內(nèi)專家的高度肯定。檢驗結(jié)果顯示，地溝油和新鮮食用油在甘油三酯氧化聚合物的含量上平均相差9倍。
　　快速檢測儀器將面世
　　科研人員表示，雖然地溝油檢測目前尚沒有百分百奏效的辦法，但并不代表人們對地溝油就束手無策。比如，消費者完全可以憑感官區(qū)別一部分劣質(zhì)食用油。
　　雖然政府投入巨額財政監(jiān)控，控制了絕大部分“地溝油”，但只要有1％的“地溝油”被不法分子取得，“地溝油”危險就依舊存在。上海市政府原參事趙國通認(rèn)為，循環(huán)經(jīng)濟(jì)首先要考慮無害經(jīng)濟(jì)，在目前條件下，地溝油綜合利用的成本還太高，地溝油轉(zhuǎn)化成柴油其實是虧本的，需要補(bǔ)貼政策跟進(jìn)。正因為此，企業(yè)缺少合法回收利用地溝油的積極性，給地溝油重上餐桌留下了可乘之機(jī)。
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