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　　本報記者 羅靜

　　“不同季節(jié)、不同批次生產(chǎn)出來的酒是不一樣的,酒在發(fā)酵過程中受溫度、濕度等環(huán)境因素的影響特別大。要想使生產(chǎn)出來的產(chǎn)品質量保持穩(wěn)定一致,就需要不斷地品評、勾調?！?2日,百糧春酒業(yè)生產(chǎn)副總經(jīng)理孟慶功一邊勾調白酒一邊給徒弟解說道。

　　29年如一日　堅持品評、勾調

　　從百糧春酒業(yè)的一名普通職員做起,今年50歲的孟慶功現(xiàn)已開始負責分管生產(chǎn)管理。即使如此,如今他仍然堅持在品評、勾調白酒的一線。

　　“受溫度、濕度、微生物、水土等環(huán)境因素的影響,不同地區(qū)白酒的味道和品質是不一樣的。像茅臺(600519,股吧)酒離開茅臺鎮(zhèn)那個環(huán)境,生產(chǎn)出來的味道就肯定不一樣。所以,為了保持酒的穩(wěn)定性,需要對白酒不斷進行品評和勾調,通過分辨其中的成分及含量并進行勾兌,以保證白酒的質量一致。”孟慶功說道。

　　為了保證品評的準確性,孟慶功需要保持其舌頭的靈敏性。“這就需要不斷地嘗試、不斷地混合,將不同的成分組合到一起。需要不斷地品嘗,差一丁點都不可以。只有保證酒水的品質,才能讓老百姓喝上好酒。”目前,孟慶功在品評勾調白酒方面已成為百糧春酒業(yè)屈指可數(shù)的領頭羊。

　　為培養(yǎng)菌種　24小時不離看護

　　在酒廠建設前期,百糧春酒業(yè)總共只有幾十人。為了培養(yǎng)老窖泥,孟慶功等人幾天幾夜地守候在菌種邊。

　　“培養(yǎng)老窖泥前期需要培養(yǎng)菌種。而菌種是一種厭氧的生物。雖然承載菌種的容器是密封的,但有時也會進去一點點空氣,因此我們這些看護的人每隔一段時間就用針管吸出容器里面的空氣。如果不及時排出這些空氣,整個培養(yǎng)過程就功虧一簣了?！泵蠎c功說道。

　　據(jù)了解,培養(yǎng)老窖泥時,孟慶功等人必須24小時看護,他們常常是徹夜不眠、頂著黑眼圈工作,吃飯也無法按時按點。據(jù)跟孟慶功同時進廠的質檢科科長邢玉紅說,“我們下班了都不見孟慶功下班。等我們上班的時候發(fā)現(xiàn)他早已經(jīng)在工作了。都不知道他有沒有回家休息?！?/p>

　　為阻酒廠破產(chǎn)　大膽引入新工藝

　　百糧春酒業(yè)前身是張店香檳酒廠。據(jù)了解,酒廠初期還生產(chǎn)香檳、果汁飲料、葡萄酒。因為這些產(chǎn)品保質期比較短,而且香檳酒容易變質爆炸,加上當時生產(chǎn)、貯存技藝落后,酒廠瀕臨破產(chǎn)。“當時把香檳酒放進儲藏室后,第二天你就會看到從儲藏室門口流出酒水來。當時愁得我晚上都睡不著覺。因為這個廠的工人都是附近的村民,一旦這個廠破產(chǎn),這些工人都將面臨失業(yè)?！?/p>

　　為了解決當時的困境,孟慶功親自設計設備圖紙并著手安裝,引入了無水乙醇工藝。通過這項工藝,酒廠慢慢開始扭虧為盈,2007-2009年期間,百糧春酒業(yè)成為與黃河龍、扳倒井并列的淄博白酒三巨頭。

　　孟慶功不僅僅滿足于當前取得的成績,他還帶領團隊創(chuàng)新新工藝和新產(chǎn)品?！爸挥袆?chuàng)新才能進步,如果滿足于當前就會停滯不前,甚至會倒退、被淘汰。所以,不斷研究、不斷創(chuàng)新,是我們的企業(yè)精神?！睋?jù)了解,今年孟慶功及其團隊又研發(fā)出了一種適合女性飲用的白酒。“這種酒味道醇厚,但不烈,比較適合女性飲用?！?/p>

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