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　　肉、蛋類等食物是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的重要來源。但是，很多老年人擔(dān)心血脂過高，對(duì)葷菜敬而遠(yuǎn)之，總覺得飲食越清淡越好，甚至認(rèn)為吃素能長壽。其實(shí)，對(duì)富含蛋白質(zhì)的肉類食物興趣的降低，易引起蛋白質(zhì)缺乏。

　　泉州市營養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長杜三元認(rèn)為，老年階段由于體內(nèi)細(xì)胞衰亡和新陳代謝，蛋白質(zhì)丟失速度加快，隨著機(jī)體的老化，蛋白質(zhì)體內(nèi)分解代謝加強(qiáng)，如果攝入不足，容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。另外，步入老年，蛋白質(zhì)合成率會(huì)下降，如果攝入不足或是來源不夠優(yōu)質(zhì)，就會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的缺乏，所以需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白加強(qiáng)機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。

　　蛋白質(zhì)是細(xì)胞的重要成分，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。如果人體長期缺乏蛋白質(zhì)，表現(xiàn)為營養(yǎng)不良、貧血、皮膚干燥、消瘦、抵抗力減弱，比別人更容易感染上疾病。所以應(yīng)每天從膳食中攝取足夠的蛋白質(zhì)，以滿足機(jī)體需要。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議：老年人合適的蛋白質(zhì)供給量為每天每公斤體重1-1.5克，照此推算，一個(gè)老年人每天補(bǔ)充60-70克蛋白質(zhì)是最佳的。而有長期運(yùn)動(dòng)習(xí)慣的老年人對(duì)蛋白質(zhì)的需求量會(huì)更高些，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)會(huì)使蛋白質(zhì)流失，應(yīng)保證每日適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

　　杜三元建議，優(yōu)質(zhì)蛋白來源的食物多樣，單一食物的營養(yǎng)滿足不了機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，老年人盡量少攝入動(dòng)物脂肪，可以適當(dāng)吃些瘦肉，但是一天的總量最好不要超過50克-75克。供給老年人的蛋白質(zhì)，以大豆蛋白質(zhì)最為理想，可多喝豆?jié){、吃豆腐；其次是蛋、乳、魚類，蛋類首選白水煮蛋，每天不超過一個(gè)，魚類以海魚最佳。

　　本報(bào)記者 張沼婢

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