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　　本報(bào)記者 童曙泉

　　眼看著就快中午了，家住豐臺(tái)區(qū)西羅園三區(qū)的趙大爺還在優(yōu)哉游哉地聽著收音機(jī)，根本不操心午飯吃什么。廚房里的油煙機(jī)，已有十來天沒開了?！吧鐓^(qū)里有食堂了！可以點(diǎn)菜，可以刷飯卡，還負(fù)責(zé)送上門。”

　　趙大爺說的“食堂”，其實(shí)是街道辦事處支持建立的居家養(yǎng)老照料中心的“中央廚房”，就在離他家五六百米遠(yuǎn)的西羅園四區(qū)15號(hào)樓。

　　五六十平方米的專業(yè)廚房，鼓風(fēng)灶、冰柜、冷藏柜、消毒柜一應(yīng)俱全。4名主廚、副廚輪班上崗，掌勺的高級(jí)廚師有17年的經(jīng)驗(yàn)，面點(diǎn)師能做家常面條、水餃，也能做地道的麻醬燒餅、花卷。廚房一周菜品不重樣，光主食花樣就超過20種。老人既可以付現(xiàn)金，也能用養(yǎng)老助殘卡，還能刷在日間照料中心辦的飯卡。

　　“中央廚房”五一節(jié)前剛開的張，沒幾天就吸引了600多名老年人辦卡，其中400多人是居家養(yǎng)老的失能、半失能老人。

　　價(jià)格便宜，3個(gè)素菜，加上米飯、花卷、包子、窩頭等免費(fèi)主食，還有湯，只需要10元；統(tǒng)一采購、烹飪，選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，降低了成本，衛(wèi)生、口味都有保障。更重要的是，按照“中央廚房”模式管理，標(biāo)準(zhǔn)化的老年餐飲服務(wù)直接送到附近的4個(gè)社區(qū)，今后還將輻射到街道的全部16個(gè)社區(qū)。

　　“受用房、資金、人員等限制，這樣的廚房不可能每個(gè)社區(qū)都建?！蔽髁_園街道辦事處主任趙鋼坦言，事實(shí)上，現(xiàn)在的照料中心及“中央廚房”，都是街道辦事處騰退掉出租房后新建的。

　　通過“中央廚房”式管理，由照料中心統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一烹飪，然后在10分鐘內(nèi)配送到各個(gè)社區(qū)，既盤活了這些社區(qū)原先建立的托老所等資源，又讓街道的老人就近吃上了食堂。

　　這樣的“分布式”配送，很受老人歡迎。在西羅園二區(qū)的12號(hào)樓103室“社區(qū)托老所”，中午11時(shí)38分，6個(gè)菜就已經(jīng)賣完了仨，另外3個(gè)菜也只剩下不到四分之一。“下樓就行，再不用為吃飯操心了?！眲倧亩窍聛淼耐跖靠吹讲送Α熬o俏”，趕緊點(diǎn)了牛肉丸子、小白菜，“明天我得早點(diǎn)兒來。”

　　飯后，王女士又走到隔壁房間—托老所的圖書室—找了一本地理方面的圖書安靜地看了起來。工作人員告訴記者，過去托老所經(jīng)常一天就接待幾位老人，如今這里每天動(dòng)輒就幾十上百人，棋牌室、圖書室等有了?？汀?/p>

　　建“中央廚房”，緣起于區(qū)老齡辦、街道辦事處的一次調(diào)研。作為老社區(qū)，西羅園街道的老年人口比例已超20%。2.86平方公里轄區(qū)內(nèi)有16個(gè)社區(qū)，8.6萬居民中有1.9萬多老年人。對(duì)近千名老人的調(diào)查顯示，他們最大的困難就是“吃飯”，高齡老人和獨(dú)居老人更是視吃飯為“第一難題”。

　　“買菜、洗菜、切菜、烹炒、洗碗……這是做一頓飯最基本的流程，但對(duì)我們來說太復(fù)雜、太累了。”80多歲的齊玉芬說，“老年人吃食堂最合適?！弊蛱?，她和老伴兒特地來“食堂”里點(diǎn)了3個(gè)肉菜，好好吃了一頓。

　　54歲的張寶群是西羅園二區(qū)的黨委書記，家就住在三區(qū)，愛人全職在家照顧80多歲的岳母?！耙郧胺蚱迋z就基本沒一塊逛過超市，家里老得留人??！”張寶群說，“"中央廚房"的志愿者在送餐的同時(shí)，還提供照料服務(wù)，解放了我們?！?/p>

　　“中央廚房”的作用還遠(yuǎn)不止解決老人吃飯難的問題，還把許多綜合服務(wù)送到了老人家里。豐臺(tái)區(qū)老齡辦主任劉藏生說：“轄區(qū)養(yǎng)老院、社區(qū)照料中心、居家養(yǎng)老的老人，"三位一體"實(shí)現(xiàn)了無縫對(duì)接?！?/p>

　　配送到各個(gè)社區(qū)、送餐到老人家中等一系列服務(wù)，也逼著經(jīng)營照料中心的意馨夕陽樂苑養(yǎng)老院改變“封閉式”的經(jīng)營思路，嘗試“打開門”辦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，主動(dòng)走出去進(jìn)入社區(qū)服務(wù)老人，也讓更多老人接受了機(jī)構(gòu)養(yǎng)老的方式。

　　負(fù)責(zé)運(yùn)營日間照料室的曹巨英經(jīng)理告訴記者，最近，照料中心的棋牌室、健身康復(fù)室以及每周五的電影專場活動(dòng)，都出現(xiàn)了滿員的情況，照料中心的46張床位的利用率也比過去提高了兩三倍。

　　記者手記

　　在回歸中創(chuàng)新

　　“中央廚房”是現(xiàn)代化餐飲企業(yè)的管理概念；“食堂”則是中國百姓記憶中熟悉的生活方式。后者也最能喚起老人熟悉的感覺、情感的歸屬。

　　回歸“食堂”，讓西羅園街道把街道資源、社區(qū)資源、養(yǎng)老院資源盤活了，讓養(yǎng)老服務(wù)與老人的居家養(yǎng)老需求“無縫對(duì)接”。從某種意義上說，也正是回歸傳統(tǒng)，才帶來了這次“中央廚房”的創(chuàng)新，更好地滿足了老人的需求。

　　北京在“9064”規(guī)劃中提出，90%老人居家養(yǎng)老，6%在社區(qū)，還有4%是在養(yǎng)老院等機(jī)構(gòu)中養(yǎng)老。不論是在家庭還是在社區(qū)，或是在養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，誰的服務(wù)能夠解決老人的實(shí)際困難，老人才會(huì)買誰的賬。

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