無(wú)憂保職場(chǎng)指南早報(bào)：大多數(shù)人都覺(jué)得中國(guó)的服務(wù)不好，其實(shí)也未必，在日本;服務(wù)之神;新川義弘先生的《新川服務(wù)圣經(jīng)：餐飲店員工必學(xué)的52條待客之道》一書里，寫過(guò)一個(gè)讓他感到威脅的上海西餐廳的服務(wù)生，并告誡日本餐飲業(yè)不能躺在;日本人在服務(wù)細(xì)節(jié)方面做得最好;這張溫床上。

新川義弘先生曾擔(dān)任GlobalDining的副社長(zhǎng)一職。日本前任首相小泉純一郎和美國(guó)前任總統(tǒng)布什在西麻布的;權(quán)八;小酒館會(huì)餐時(shí)，新川先生曾負(fù)責(zé)兩位元首的會(huì)餐服務(wù)，從而名噪一時(shí)。之后，新川先生獨(dú)自創(chuàng)立了HUGE，至2010年4月已經(jīng)擁有Regret的七家分店（吉祥寺、銀座、新丸大廈、仙臺(tái)、六本木新城、中目黑、橫濱）、高檔餐廳Dazzle（銀座）和和食店;新;，共計(jì)九家店鋪。2002年HUGE的年?duì)I業(yè)額高達(dá)27億4300萬(wàn)日元，比前一年增長(zhǎng)了31%。每家店鋪的平均年?duì)I業(yè)額超過(guò)了3億日元。正如GlobalDining的長(zhǎng)谷川耕造社長(zhǎng)所說(shuō)的;目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有在待客服務(wù)方面超過(guò)他，他是一個(gè)超級(jí)明星;，支撐店鋪人氣的正是新川式高品質(zhì)服務(wù)。

《新川服務(wù)圣經(jīng)》是他寫的一本指導(dǎo)餐飲企業(yè)員工怎么做服務(wù)的書，同樣本書對(duì)于立志在餐飲行業(yè)有所成就的經(jīng)營(yíng)者，也是一本很好的創(chuàng)業(yè)指南；對(duì)于為提高服務(wù)質(zhì)量正在犯愁的店長(zhǎng)，則是可以快速有效果提升服務(wù)的靈丹妙藥。書中的52條待客之道由52個(gè)故事組成，趣味性和應(yīng)用性很強(qiáng)，適合員工集體學(xué)習(xí)。該書作者該書是他從業(yè)三十多年的經(jīng)驗(yàn)之談，由其親授的;服務(wù)論;對(duì)同行業(yè)人員更具重要意義。

對(duì)于服務(wù)的品質(zhì)有著很多研究和體會(huì)的他都能感到威脅，那這么男服務(wù)生一定不簡(jiǎn)單。今天，我們就看看這位上海西餐廳服務(wù)生是怎么服務(wù)的吧。如果此篇文章有幸能讓該服務(wù)生看到，也請(qǐng)與我們出版社聯(lián)系。

以北京奧運(yùn)會(huì)（2008年）和上海世博會(huì)（2010年）為契機(jī)，中國(guó)的餐飲業(yè)服務(wù)水平也正在快速提升。這一點(diǎn)大家都知道吧。我在前幾天就親眼見(jiàn)證了這一點(diǎn)。

這是在上海的一家西餐店。事實(shí)上這是我第三次去這家店了。第一次還是在2004年。那時(shí)候這家店沒(méi)有給我留下什么印象。和中國(guó)的其他很多餐飲店一樣，這家店當(dāng)時(shí)的服務(wù)水平實(shí)在不敢恭維。

店員們都只顧著自己聊天，顧客如果不大聲喊就不過(guò)來(lái)。而且店員即便過(guò)來(lái)了態(tài)度也很不耐煩。端上來(lái)的香檳也都是常溫的。

但是在2006年12月我第二次去這家餐廳的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)了一名努力工作的年輕人。他對(duì)待我們非常的耐心，笑容也很熱情。因?yàn)橹霸谥袊?guó)的餐廳從沒(méi)有過(guò)這種經(jīng)歷，所以他給我留下了深刻的印象。

之后是2007年12月，正好時(shí)隔一年后，我又去了這家店。說(shuō)實(shí)話，服務(wù)水平的提高之快令人瞠目。實(shí)在是令人很佩服！

一開(kāi)始是別的年輕店員在負(fù)責(zé)我這桌。這名店員也很不錯(cuò)，一直在努力地詢問(wèn)我們的用餐需求。

但是，可能是感到有些力不從心，他說(shuō)：;我為您喊一下我們的店長(zhǎng)過(guò)來(lái)吧。;之后就將負(fù)責(zé)人帶了過(guò)來(lái)。這名店長(zhǎng)正是一年前的;他;。

看樣子這名年輕人完全不記得我了，但是他還是用流利的英語(yǔ)服務(wù)，甚至還給我們一些點(diǎn)餐提案。

;沒(méi)有西式芥末嗎？;

;很抱歉，今天很不巧沒(méi)有西式芥末。您看看這樣搭配怎么樣？;

而且，之后上菜的時(shí)候，他將每個(gè)人分別點(diǎn)了什么都記得清清楚楚，正確地將餐點(diǎn)放在每個(gè)人的面前。當(dāng)然，他的耐心和笑容還是一如既往。

這時(shí)我似乎感受到了一絲;威脅;。日本不能再稀里糊涂地自滿下去了。

當(dāng)然，我不得不說(shuō)這位年輕人的服務(wù)也還存在很多不足之處，中國(guó)餐飲店的整體服務(wù)水平也還很低。

但是，中國(guó)的服務(wù)真得有所提高，而且提高的速度還相當(dāng)之快。

如果我們還是躺在;日本人在服務(wù)細(xì)節(jié)方面做得最好;這張溫床上，那么很快我們就會(huì)被別人追上甚至超過(guò)。

本文摘自《新川服務(wù)圣經(jīng);服務(wù)的細(xì)節(jié);叢書

《服務(wù)的品質(zhì)是什么》;東方德魯克;畠山芳雄經(jīng)典作品

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