無憂保職場指南早報：;餐飲難做;恐怕是很多餐飲經(jīng)營者的想法，但是在《會切西紅柿，就能做餐飲》這本書作者;居酒屋之神;宇野隆史的眼中，;飯店、酒館，只要想開誰都能開;、;餐飲業(yè)真是一個輕松的行業(yè);，甚至是只要你會切西紅柿就能做餐飲。

作為經(jīng)濟專業(yè)畢業(yè)的大學生，他對銀行里做事一點興趣也沒有，而他卻選擇了餐飲業(yè)，經(jīng)過幾十年的努力后，現(xiàn)在已經(jīng)取得立很大的成就，成為幾十家連鎖餐飲品牌的老板。在他看來，銀行職員、醫(yī)生等等，并不是誰想當就能當上的。而種植、生產(chǎn)出食物的人也比餐飲行業(yè)的人辛苦得多。一道清爽的必備涼菜;冰鎮(zhèn)西紅柿;，只需把西紅柿切開就可以，啤酒只需把瓶蓋打開拿給顧客就可以。這樣就能賺到比成本高出很多的錢，他覺得再也沒有比餐飲更好做的買賣了。

飯店、酒館，只要想開誰都能開。

但是，銀行職員、醫(yī)生卻不是誰想當就能當上的。因為，比如說居酒屋的必備人氣小菜;冰鎮(zhèn)西紅柿;，只需要把西紅柿切開就行，啤酒只需要把瓶蓋打開拿給顧客說聲;請;就可以。這樣就能賺到比成本高很多的錢。我相信再也沒有比這個買賣更好做的了。

發(fā)現(xiàn)這一點，是在我的大學時代。

大學時我讀的是經(jīng)濟?？删驮谏磉叺娜硕奸_始找工作的時候，我卻在茫然地想;自己當不了銀行職員吧;。雖然在課堂上，說到塞繆爾森的經(jīng)濟學，馬上就會想到一大堆圖表什么的，但是我一點也不覺得有趣。我覺得，這不是屬于我的世界。

就這樣，有一天，我來到了一家夫妻倆開的專賣關東煮的小店。把別人做好的關東煮材料放到高湯里咕嘟咕嘟地煮，然后把煮好的東西拿給客人，僅此而已。雖然如此，這家小店卻非常興旺，經(jīng)?？匆姷晖赓N著;海外旅行，特此休息;的通知，夫妻倆一年中有一個月左右的時間都在海外旅行。于是我就想：這個不錯，我也能干，我的人生就要變得有趣啦！

不過，大學畢業(yè)卻突然要賣關東煮，父母一定會傷心，因此我選擇在公司就職。為了盡可能和餐飲業(yè)沾邊，我看了報紙上登的人才招聘廣告，然后進入了一家賣咖啡豆的公司。

真是;初生牛犢不怕虎;?。∥疑踔粱孟脒^一個人單槍匹馬去南美采購咖啡豆，但結(jié)果卻被分配到公司直屬的咖啡館。那里，就是我從事餐飲業(yè)的開始。

在咖啡館，我在一位十幾歲開始就在那里工作、年紀比我小的;前輩;手下工作。但我可不想老老實實地聽從別人的指揮。首先，我考慮的是怎么才能引起別人的注意。我看到;前輩;用拖布擦地板就想：要是用抹布擦的話，三個月肯定能引起別人的注意。果然，一個月后，公司的上層來店里視察，表揚我;干得不錯;！我非常喜歡按照自己的方式去努力，經(jīng)常覺得這也不是那也不是，而進行種種嘗試。我覺得能做到這點，就是因為這是一家小店，而不是連鎖店。

為了吸引店里女孩子們的注意，我一直在想：怎么做才能讓她們開心呢？我注意到每張桌子上都擺放著的糖罐。她們每天早上都要做一份非常麻煩的工作，就是往糖罐里加滿砂糖。于是，每天早上，在女孩子們來之前，我就往糖罐里加上滿滿一罐糖。我這樣做，也不過每天早上早來10分鐘而已，但是卻令我的人氣指數(shù)大漲：;宇野君，你為人真好！;

這家咖啡館位于大型百貨商廈的配樓，商廈里的領導干部們經(jīng)常來喝咖啡。有一天，一位上年紀的先生對我說：;好久沒見過像你這樣敢開戰(zhàn)斗機的人了;。戰(zhàn)斗機為了不被擊落，必須時刻注意前后左右，難道我的待客方式能讓人感覺到;我時時刻刻都在關注著周圍的顧客;嗎？我完全不記得他為什么會說這樣的話，只清楚地記得我當時非常高興。

在咖啡館工作了一年半，其間我遇見這樣一位顧客，他邀請我離開這里，去他經(jīng)營的咖啡館當?shù)觊L。這是我走向獨立的第一步。

之后發(fā)生的事情，在本書中均有記載，敬請閱讀。

我進入餐飲世界，已經(jīng)40余年。

我深切體會到，餐飲業(yè)真是一個;輕松的行業(yè);。

大家常說;顧客不上門;、;發(fā)展得不盡如人意;、;好辛苦好辛苦;什么的，但是和那些生產(chǎn)東西的人相比，我們受的這點苦簡直不值一提。

比如說，農(nóng)民為了種植好吃的西紅柿，需要耕地、拔草、與天氣作斗爭。啤酒也是，需要許多的人進行反復研究、建造工廠，才能生產(chǎn)出美味的啤酒。我們把許多人拼命努力、花費時間生產(chǎn)出來的東西提供給顧客，告訴他們;這個很好吃吧;，為此所做的努力簡直算不上努力。所以如果你做起事來覺得不開心的話，實在不應該。要知道，如果讓我拔草的話，5分鐘我就會累得筋疲力盡。

開開心心做生意;畢業(yè);，自己獨立開店。他們離開的時候，基本都會從我店里帶走一兩個員工，所以說老實話，對我自己的店來說，這是一個很嚴峻的問題。

盡管如此，我也不會不讓他們辭職。因為我覺得，既然踏上了餐飲這條路，如果不能自己獨立開店，人生將很乏味。一輩子給別人打工，每天面無表情地工作，長久下去，將一事無成。我希望我店里的員工，永遠都能神采奕奕、閃閃發(fā)光。

我常想：不讓員工獨立、霸住員工不放、擴大公司規(guī)模，這有什么意思呢？公司規(guī)模變大，這輩子就光管理公司了。我堅決拒絕這樣的人生，因為我是為了徹底享受人生才走上餐飲這條路的。

我們店的;畢業(yè)生;，北起北海道南到?jīng)_繩，遍布全國。他們都開開心心地經(jīng)營著自己的店鋪，而且不斷鉆研，經(jīng)常帶給我這樣那樣的驚喜：;哎，你在干這樣的事情?。?而且，他們對自己工作過的;樂（股份有限公司）;也一直非常關注。對我來說，這是一筆巨大的財富。就算我把公司開遍全國，也絕對得不到這樣的幸福。

一直以來，有很多;畢業(yè)生;離開我這里獨立，在超過100人后，我就開始記不清了。但是到現(xiàn)在，怎么也有200人左右。令人高興的是，離開;畢業(yè)生;的店鋪、自己獨立開店的年輕人也在增加。對我來說，他們都是孫子輩的啦！

在這本《會切西紅柿，就能做餐飲》的書里，我把一直以來常對員工們說的話進行了總結(jié)歸納，雖然只是一個居酒屋老爺子說的話，但是如果能給那些將來想要開店的人，或者那些覺得開店很辛苦而沒有樂趣的人帶來一點點啟示的話，我就會覺得非常開心。

本文摘自《會切西紅柿，就能做餐飲》（東方出版社）

東方出版社餐飲業(yè)圖書

《完全餐飲店》;居酒屋之神;40年經(jīng)營經(jīng)驗大公開，沒有比餐飲更好做的買賣！

東方出版社;服務的細節(jié);叢書

《服務的品質(zhì)是什么》;東方德魯克;畠山芳雄經(jīng)典作品

《賣得好的陳列》日本賣場第一人的教你最好的陳列。

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